Les idées Recettes !

Les sucrées

Moelleux chocolat noir & cœur fondant caramel​

Tartelettes poires & caramel vanille fleur de sel​

Macaron caramel framboise ​

Les salées

Magret de canard laqué au caramel vanille​

Saint-Jacques snackées et leur sauce au caramel​

Tartines fromage frais & oignons caramélisés

Les sucrées

Moelleux chocolat noir & cœur fondant caramel​

Tartelettes poires & caramel vanille fleur de sel​

Macaron caramel framboise ​

Les salées

Magret de canard laqué au caramel vanille​

Saint-Jacques snackées & sauce caramel​

Tartines fromage frais & oignons caramélisés

Moelleux au chocolat noir, cœur fondant caramel

Ingrédients pour 4 personnes :

Chocolat noir100 g

Beurre80 g

Œufs2

Sucre60 g

Farine40 g

Caramel vanille fleur de sel100 g

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.

  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange lisse.

  3. Incorporer les œufs, puis le sucre et enfin la farine, en mélangeant délicatement pour garder une texture aérienne.

  4. Verser la moitié de la pâte dans des moules individuels, déposer 1 cuillère à café de caramel au centre de chacun, puis recouvrir avec le reste de pâte.

  5. Enfourner pour 10 minutes à 200°C. Le cœur doit rester fondant.

Astuce gourmande : Pour encore plus de gourmandise, nappez les moelleux de caramel tiède juste avant de servir.

Moelleux au chocolat noir, cœur fondant caramel

Ingrédients pour 4 personnes :

Chocolat noir100 g

Beurre80 g

Œufs2

Sucre60 g

Farine40 g

Caramel vanille fleur de sel100 g

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.

  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange lisse.

  3. Incorporer les œufs, puis le sucre et enfin la farine, en mélangeant délicatement pour garder une texture aérienne.

  4. Verser la moitié de la pâte dans des moules individuels, déposer 1 cuillère à café de caramel au centre de chacun, puis recouvrir avec le reste de pâte.

  5. Enfourner pour 10 minutes à 200°C. Le cœur doit rester fondant.

Astuce gourmande : Pour encore plus de gourmandise, nappez les moelleux de caramel tiède juste avant de servir.

Tartelettes poires & caramel vanille fleur de sel​

Ingrédients pour 6 tartelettes :

Pâte sablée1

Grosses poires3

Sucre50 g

Eau500 g

Gousse de vanille1

Caramel vanille fleur de sel100 g

Crème liquide entière200 g

Chocolat noir200 g

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 180°C.​

  2. Beurrer les moules à tartelette, étaler la pâte et la mettre dans les moules. Enfourner ensuite pendant 15 minutes. ​

  3. Pendant ce temps, melanger l’eau, le sucre et la vanille dans une casserole et faire chauffer. Eplucher et couper les poires en lamelles puis les plonger 10 minutes dans le sirop. ​

  4. Une fois les tartelettes refroidies, verser du caramel au fond puis ajouter les poires sur le dessus. Nappez les poires avec le reste de caramel. ​

Astuce : ajoutez quelques noix ou noisettes pour plus de croquant​

Tartelettes poires & caramel vanille fleur de sel​

Ingrédients pour 6 tartelettes :

Pâte sablée1

Grosses poires3

Sucre50 g

Eau500 g

Gousse de vanille1

Caramel vanille fleur de sel100 g

Crème liquide entière200 g

Chocolat noir200 g

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 180°C.​

  2. Beurrer les moules à tartelette, étaler la pâte et la mettre dans les moules. Enfourner ensuite pendant 15 minutes. ​

  3. Pendant ce temps, melanger l’eau, le sucre et la vanille dans une casserole et faire chauffer. Eplucher et couper les poires en lamelles puis les plonger 10 minutes dans le sirop. ​

  4. Une fois les tartelettes refroidies, verser du caramel au fond puis ajouter les poires sur le dessus. Nappez les poires avec le reste de caramel. ​

Astuce : ajoutez quelques noix ou noisettes pour plus de croquant​

Macaron caramel framboise

Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte à macaron

Blanc d’œuf1

Sucre glace75 g

Sucre semoule10 g

Amande poudre45 g

Ganache framboise

Chocolat blanc100 g

Crème liquide 30%80 g + 80 g

Caramel framboise100 g

Préparation

Pâte à macaron :

  1. Pour la pâte à macaron, mélanger le sucre glace et la poudre d’amande ensemble, mixer puis tamiser.

  2. Battre les blancs en neige et ajouter le sucre.

  3. Ajouter le mélange sucre-amande et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte consistante facile à dresser.

  4. Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  5. Enfourner à 160°C pour 10 minutes.

Ganache caramel framboise :

  1. Chauffer 80 g de crème et ajouter sur le chocolat blanc, mixer.

  2. Ajouter le reste de crème froide, mélanger.
  3. À 30°C, ajouter les 100 g de caramel framboise puis mélanger.
  4. Monter la ganache au batteur.
  5. Garnir les macarons avec la ganache framboise.
  6. Réserver au froid.

Macaron caramel framboise

Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte à macaron

Blanc d’œuf1

Sucre glace75 g

Sucre semoule10 g

Amande poudre45 g

Ganache framboise

Chocolat blanc100 g

Crème liquide 30%80 g + 80 g

Caramel framboise100 g

Préparation

Pâte à macaron :

  1. Pour la pâte à macaron, mélanger le sucre glace et la poudre d’amande ensemble, mixer puis tamiser.

  2. Battre les blancs en neige et ajouter le sucre.

  3. Ajouter le mélange sucre-amande et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte consistante facile à dresser.

  4. Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  5. Enfourner à 160°C pour 10 minutes.

Ganache caramel framboise :

  1. Chauffer 80 g de crème et ajouter sur le chocolat blanc, mixer.

  2. Ajouter le reste de crème froide, mélanger.
  3. À 30°C, ajouter les 100 g de caramel framboise puis mélanger.
  4. Monter la ganache au batteur.
  5. Garnir les macarons avec la ganache framboise.
  6. Réserver au froid.

Magret de canard laqué au caramel vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

Magret de canard1

Caramel vanille50 g

Vinaigre balsamique2 càs

Fond de volaille50 g

Préparation

  1. Quadriller la peau du magret et cuire 6 minutes côté peau et 4 minutes côté chair.

  2. Retirer le magret et déglacer la poêle avec le fond de volaille et le vinaigre.

  3. Ajouter le caramel.

  4. Servir le magret en tranches et napper de sauce.

Magret de canard laqué au caramel vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

Magret de canard1

Caramel vanille50 g

Vinaigre balsamique2 càs

Fond de volaille50 g

Préparation

  1. Quadriller la peau du magret et cuire 6 minutes côté peau et 4 minutes côté chair.

  2. Retirer le magret et déglacer la poêle avec le fond de volaille et le vinaigre.

  3. Ajouter le caramel.

  4. Servir le magret en tranches et napper de sauce.

Saint-Jacques snackées et leur sauce au caramel​

Ingrédients pour 4 personnes :

Noix de Saint-Jacques12

Beurre20 g

Caramel vanille100 g

Crème liquide50 g

Noix entières10

Préparation

  1. Saisir les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans une poêle beurrée.

  2. Retirer et déglacer avec la crème liquide et ajouter le caramel.

  3. Réduire légèrement.

  4. Servir sur une salade verte, parsemer de cerneaux de noix.

Saint-Jacques snackées et leur sauce au caramel​

Ingrédients pour 4 personnes :

Noix de Saint-Jacques12

Beurre20 g

Caramel vanille100 g

Crème liquide50 g

Noix entières10

Préparation

  1. Saisir les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans une poêle beurrée.

  2. Retirer et déglacer avec la crème liquide et ajouter le caramel.

  3. Réduire légèrement.

  4. Servir sur une salade verte, parsemer de cerneaux de noix.

Tartines fromage frais & oignons caramélisés

Ingrédients pour 4 personnes :

Oignons jaunes4

Beurre50 g

Huile d’olive1 càs

Sel, poivreSelon la convenance

Caramel à l’ancienne60 g

Pain de la veille1 baguette

Fromage frais100 g

Ciboulette20 g hachée

RoquetteSelon la convenance

Tomates confitesSelon la convenance

FetaSelon la convenance

Préparation

  1. Éplucher et émincer les oignons.

  2. Cuire les oignons à feu doux dans le beurre et l’huile, légèrement salés, en remuant souvent, environ 20-25 minutes.

  3. Une fois dorés, ajouter le caramel et mélanger.

  4. Griller les tartines de pain.

  5. Mélanger le fromage frais et la ciboulette.
  6. Garnir les tartines de fromage, ajouter la roquette, les oignons caramélisés, quelques tomates confites et la feta.
  7. Servir bien frais.

Tartines fromage frais & oignons caramélisés

Ingrédients pour 4 personnes :

Oignons jaunes4

Beurre50 g

Huile d’olive1 càs

Sel, poivreSelon la convenance

Caramel à l’ancienne60 g

Pain de la veille1 baguette

Fromage frais100 g

Ciboulette20 g hachée

RoquetteSelon la convenance

Tomates confitesSelon la convenance

FetaSelon la convenance

Préparation

  1. Éplucher et émincer les oignons.

  2. Cuire les oignons à feu doux dans le beurre et l’huile, légèrement salés, en remuant souvent, environ 20-25 minutes.

  3. Une fois dorés, ajouter le caramel et mélanger.

  4. Griller les tartines de pain.

  5. Mélanger le fromage frais et la ciboulette.
  6. Garnir les tartines de fromage, ajouter la roquette, les oignons caramélisés, quelques tomates confites et la feta.
  7. Servir bien frais.

Le caramel en accompagnement

Le caramel ne se limite pas aux recettes traditionnelles : il peut facilement transformer vos desserts et même vos plats salés. Voici quelques inspirations simples et délicieuses :

  • En nappage sur une crêpe ou une gaufre : le caramel coulant apporte une touche fondante et sucrée qui sublime la légèreté de la pâte.

  • Sur une glace vanille : le contraste entre le caramel tiède et la glace froide crée une alliance irrésistible de douceur et de gourmandise.

  • Une salade de chèvre chaud nappée de notre caramel framboise : le mariage du sucré-salé, relevé par l’acidité fruitée de la framboise, offre une explosion de saveurs raffinées.

  • Sur un fromage blanc : un simple filet de caramel transforme ce dessert léger en une douceur onctueuse et réconfortante.

Le caramel en accompagnement

Le caramel ne se limite pas aux recettes traditionnelles : il peut facilement transformer vos desserts et même vos plats salés. Voici quelques inspirations simples et délicieuses :

  • En nappage sur une crêpe ou une gaufre : le caramel coulant apporte une touche fondante et sucrée qui sublime la légèreté de la pâte.

  • Sur une glace vanille : le contraste entre le caramel tiède et la glace froide crée une alliance irrésistible de douceur et de gourmandise.

  • Une salade de chèvre chaud nappée de notre caramel framboise : le mariage du sucré-salé, relevé par l’acidité fruitée de la framboise, offre une explosion de saveurs raffinées.

  • Sur un fromage blanc : un simple filet de caramel transforme ce dessert léger en une douceur onctueuse et réconfortante.

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